Shokoladni yaxshi ko'radiganlar uchun xushxabar - olimlar shirinliklarni sog'lom qilish usulini kashf etgan bo'lishi mumkin.
Qora shokoladni me'yorida ichish uning antioksidant xususiyatlari uchun uzoq vaqtdan beri maqtovga sazovor bo'lgan, ammo hamma ham uning boy achchiqligidan boshlay olmaydi.
Amerika Kimyo Jamiyatining (ACS) tadqiqot guruhi sutli shokoladga yeryong'oq unining terisini qo'shish uning kremsi yoki engil tuzilishini buzmasdan quyuq navlarga qaraganda ko'proq antioksidant qilishini aniqladi.
Bir guruh ta'mni sinab ko'ruvchilarga berilganda, yarmidan ko'pi hatto do'konlarda sotib olinganidan ko'ra yeryong'oqli sutli shokoladni afzal ko'rdi.
Birinchi muallif doktor Liza Din shunday dedi: “Loyiha g‘oyasi turli turdagi qishloq xo‘jaligi chiqindilarining, ayniqsa yeryong‘oq terisining biologik faolligini sinashdan boshlangan”.
"Bizning dastlabki maqsadimiz teridan fenollarni (antioksidant xususiyatlarga ega kimyoviy moddalar sinfi) ajratib olish va ularni oziq-ovqat bilan aralashtirish yo'lini topish edi."
Yong'oq yog'i yoki qandolat mahsulotlariga qovurilganda, ularning qizil qog'oz qobig'i tashlanadi, buning natijasida har yili minglab tonna chiqindilar chiqariladi.
Bu lignin va tsellyuloza (o'simlik hujayra devoridagi ikkita modda) qoldiradi, bu esa hayvonlarning ozuqasining qo'pol tarkibini oshiradi.
Keyin olingan kukun sutli shokoladga oson qo'shilishi uchun maltodekstrin (umumiy oziq-ovqat qo'shimchasi) bilan aralashtiriladi.
Doktor Din shunday dedi: "Fenol qatroni juda achchiq, shuning uchun biz bu tuyg'uni engillashtirish uchun qandaydir yo'l topishimiz kerak".
Ta'mni tekshiruvchilar tomonidan foydalanilganda, jamoa 0,9% dan ortiq konsentratsiyalarni aniqlashi mumkinligini aniqladi, bu esa lazzat yoki tuzilishga ta'sir qiladi.
ACS 2020 virtual konferentsiyasi va ko'rgazmasida taqdim etilgan natijalar shuni ko'rsatadiki, ta'mni sinovdan o'tkazuvchilarning yarmidan ko'pi hatto oddiy navdan ko'ra 0,8% fenolli sutli shokoladni afzal ko'radi va bu namunaning antioksidant faolligi ko'pchilik qora shokoladlarga qaraganda yuqori.
Sog'likka foyda uchun quyuq shokoladni tanlagan odamlar, shuningdek, quyuq shokolad tarkibidagi kakao miqdori yuqori bo'lganligi sababli sut navlariga qaraganda qimmatroq ekanligini payqashlari mumkin.
Olimlarning fikriga ko'ra, sutli shokoladga yeryong'oq terisini qo'shish xuddi shu narxda salomatlikni yaxshilashi mumkin.
Ular allergiya xavfini tan olishadi, ammo yeryong'oqlarga boy har qanday shokolad umumiy allergenlarni o'z ichiga olgan deb etiketlanishi kerak.
Bu xavotirni bartaraf etish uchun olimlar xuddi shunday usulda qahva qoldiqlari va boshqa chiqindilarni sinab ko‘rishni rejalashtirmoqda.
Shuningdek, ular yeryong‘oq terisidagi antioksidantlar yog‘ miqdori yuqori bo‘lganligi sababli tezda chiriydigan yong‘oq moylarining saqlash muddatini uzaytira oladimi yoki yo‘qligini aniqlashga umid qiladilar.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)