suzy@lstchocolatemachine.com

Shakar bilan qoplangan shokolad shokolad yadrosi yuzasida shakar bilan qoplangan shokoladdir.Shokolad yadrosi yasmiq, sharsimon, tuxum yoki qahva donalari kabi turli xil shakllarda tayyorlanishi mumkin.Shokolad yadrosi rangli muz bilan qoplanganidan so'ng, u nafaqat tovar qiymatini oshiradi, balki bolalar orasida juda mashhur bo'lgan shokoladning saqlash muddatini ham uzaytiradi.

Shakar bilan qoplangan shokolad ikki qismga bo'linadi: shokolad yadrosini ishlab chiqarish va qoplash.

Butun ishlab chiqarish jarayoni quyidagicha tavsiflanadi:

- Shokolad yadrosini ishlab chiqarish

Shokolad yadrosi odatda sof sutli shokoladdan tayyorlanadi va shokolad yadrosi temperaturadan keyin sovutuvchi baraban orqali tayyorlanadi.

Roliklar, odatda, bir juft bo'lib, oldindan taassurot bilan o'yilgan va ikkita roliklar qolip ochilishi bilan hizalanadi. qurilma.Sovutish sho'ri barabanning bo'shliq markaziga o'tkaziladi va suvning harorati 22-25 ° S.temperli shokolad atala prokat qolip shokolad atala bilan to'ldiriladi, shunday qilib, nisbatan aylanuvchi sovutish barabanlari o'rtasida oziklanadi.Aylanish bilan shokoladli atala barabandan o'tadi va doimiy kalıplama yadro chizig'ini hosil qilish uchun qotib qoladi.Muayyan bo'shliqlar mavjud.Shuning uchun, shokoladni qoliplash yadrosi atrofida bir-biriga bog'langan xamir bo'laklari mavjud bo'lib, ular barqaror bo'lishi uchun uni yanada sovutish kerak, shunda yadro atrofidagi xamir bo'laklari osongina sindiriladi, so'ngra prokat mashinasini aylantirish orqali yadrolar ajratiladi.

Aylanadigan prokat mashinasi silindrsimon korpus bo'lib, ko'plab teshiklari mavjud.Buzilgan shokolad yadrosi silindrsimon qobiqli patnisga to'r teshiklari orqali yig'iladi va uni qayta ishlatish mumkin.Shakllangan shokolad yadrosi tushirish portiga suriladi va silindrning aylanishi bilan birga chiqariladi.

Odatda, eng keng tarqalgan shokolad yadroli kalıplama liniyasi shokoladli yasmiq rulonli kalıplama uskunasidir.Boshqalar ham sharsimon, tuxum shaklidagi, tugmachali va boshqalarga ega.Baraban zanglamaydigan po'latdan yoki mis va xrom bilan qoplangan misdan yasalgan.Barabanning diametri odatda 310-600 mm, baraban uzunligi esa 400-1500 mm.Sovutuvchi sho'r suv ichi bo'sh joydan o'tkaziladi.Texnik parametrlar yasmiq shaklidagi diametri 12 mm bo'yicha hisoblanadi.

Temperlangan shokolad siropi ikkita nisbatan aylanuvchi sovutuvchi barabandan o'tgandan so'ng, u tezda qotib qoladi va izchil shokoladli yasmiq tasmasini hosil qiladi, lekin yasmiq yadrosining markazi to'liq sovutilmagan, shuning uchun uni sovutish tunnelidan o'tib, yanada sovutish va barqarorlashtirish kerak. .Umuman olganda, sovutish tunnelining uzunligi taxminan 17 m.Sayt tomonidan cheklangan bo'lsa, bir nechta sovutish kamarlaridan foydalanish mumkin va sovutish tunnelini qisqartirish mumkin.Sovutgandan so'ng, mahsulot aylanadigan aylanma mashinasiga kiradi va ulangan yadrolar ajratiladi va keyin yasmiq shaklidagi shokoladlarga yuboriladi, keyinchalik ular shakar bilan qoplangan shokolad yadrolari sifatida ishlatiladi.Shakar qoplamasining texnik talablari va jihozlari

Shokolad qoplamasi shokolad yadrosi yuzasiga qoplangan shakardan tayyorlangan siropni anglatadi.Suvsizlanishdan so'ng, shakarning nozik kristallari tufayli yadro yuzasida qattiq muz qatlami hosil bo'ladi.Shakar qoplamining og'irligi odatda yadroning 40-60% ni tashkil qiladi, ya'ni yadroning og'irligi 1 g, shakar qoplamasi esa 0,4 dan 0,6 g gacha.

Yuqorida aytib o'tilgan uzluksiz avtomatik qoplama mashinasidan tashqari, qoplama uskunasi ham to'liq avtomatik qattiq shakar qoplama uskunasi bo'lishi mumkin.Ushbu qoplama mashinasining uy egasi yopiq aylanuvchi baraban bo'lib, yadro barabanda doimiy ravishda aylanadi.Qopqoqning ta'siri ostida, qoplama siropi yadro yuzasiga purkagich orqali doimiy harorat aralashtirish barrelidan peristaltik nasos orqali püskürtülür va issiq havo markazdagi havo kanali distribyutori tomonidan filtrlanadi va tozalanadi. baraban va chiqindi havo va salbiy bosim ta'sirida kiritiladi.,, havo kanali tarqatuvchi amortizatorlardan fan shaklidagi fan pichoqlari orqali yadro orqali va chang bo'shatilgandan so'ng, qoplama siropi yadro yuzasida tarqalib, tez quritilishi uchun mustahkam, zich va silliq sirt qatlamini hosil qiladi. .Butun jarayon PLC nazorati ostida bajarilishi mumkin.

Shokolad issiqlikka sezgir moddadir.Shokolad yadrosi issiq havo bilan qoplangan bo'lsa, eng yuqori quritish harorati mahsulotni deformatsiyadan saqlashi kerak.Shuning uchun, tozalash bilan ishlov berishdan tashqari, issiq havo ham sovutilishi kerak.Odatda, issiq havo harorati 15-18 ni tashkil qiladi°C. Bundan keyin biz havoni tozalash va sovutishni tozalash tizimini o'z ichiga olgan zamonaviy qattiq shakar qoplamali avtomatik qoplama uskunasini joriy qilamiz: qoplama mashinasi zanglamaydigan po'latdan yasalgan gözenekli tambur, qozon og'zi yopiq qopqoqqa ega va qozon devori olovni o'chirish imkoniyatiga ega bo'lish uchun to'siq plitasi.Yong'in, uyqu, aralashtirish va quritishning eng yaxshi holati.Qoplama buzadigan amallar tabancası orqali yadroga muntazam ravishda püskürtülebilir.Qoplama mashinasi buzadigan amallar to'liq aralashtirilgan va bir tekis taqsimlanishini ta'minlashi kerak.Tezlik juda tez, ayniqsa quruq holatda, aşınmaya oson.Kiyim-kechak mashinasi uskunasi 1-16 rpm, bu haqiqiy vaziyatga qarab o'rnatilishi mumkin.Kirish havosi birinchi navbatda kerakli harorat va haroratga erishish uchun o'tadi, so'ngra fan tomonidan puflanadi.Qaytish havosi protsessordan o'tadi va egzoz fanining chiqishi orqali o'tadi.Butun jarayon sirop oqimi, salbiy bosim, havo olish va chiqindi havoni kompilyatsiya qilish uchun yangi mikrokompyuter sensorli plyonkali ekranni boshqarish tizimidan foydalanadi.Jarayon parametrlari kabi harorat avtomatik ravishda boshqariladi.

Shakar bilan qoplangan shokolad qoplamasi bilan ishlash tartibi

①Sozlash vaqtini boshlang, havo ta'minoti 20 dan past°C, va nisbiy havo harorati taxminan 20% ni tashkil qiladi.

②Shokolad yadrosini qoplama mashinasiga kiriting va qoplama mashinasini ishga tushiring.Qoplamaning birinchi bosqichi yog'ning sirtga oqib ketishining oldini olishga xizmat qiladigan shakar saqich kukuni qatlamini oldindan qoplashdir.Birinchidan, oldindan qoplangan bo'yoqni püskürtmek, püskürtme, turli o'lchamlar va qoplama jarayonida havo quritish (issiq havo va egzoz) vaqt bilan nazorat qilinadi.15s, odatda 6 ~ 12s, muayyan shartlarga muvofiq o'rnatilishi mumkin.Oldindan qoplangan shakar siropini purkagandan so'ng, atala o'zgarishi uchun taxminan 70 ~ 90 soniya kerak bo'ladi va keyin oldindan qoplangan kukunni püskürtün, keyin havo bilan quriting, havo harorati 18 ga teng.°C, va havo kirish va chiqarishning bir xil ishlash jarayoni ma'lum bir protsedura sifatida 3 dan 4 marta amalga oshiriladi , Ya'ni, oldindan qoplama tugallanadi.

③Oldindan qoplama tugagandan so'ng, u qoplama bosqichiga o'tadi.Qoplama, shuningdek, haqiqiy vaziyatga ko'ra, bir nechta protseduralar to'plamiga bo'linishi mumkin.Har bir protsedura to'plami 4 dan 10 martagacha aylanadi va shakar qoplama qatlami asta-sekin oshiriladi.Shu bilan birga, kukunli ziravorlar qo'shilishi 3 dan 4 tagacha o'rnatilishi mumkin.,, har bir to'plam uchun 4 tsikl, püskürtme vaqti 10 ~ 14s, gomogenizatsiya vaqti 90s, bu vaqtda shakar qoplamasining og'irligi 25% ga oshadi va keyin shakar qoplama qatlamini oshirish uchun 2 protsedura to'plami, har bir tsikl 10 marta va oqartirishni boshlaydi. yoki rang berish , Havo kirish harorati 20 ga ko'tarilishi mumkin°C, havo kirish va chiqish havosi har 300 soniyada;nihoyat sirt moylash bosqichiga kiradi, bu vaqtda püskürtme vaqti 6 s gacha kamayadi, homogenlash vaqti 120 s gacha oshiriladi va havo kirish va chiqish vaqti 150 s gacha kamayadi.10 tsiklning bir to'plami, oxirgi püskürtme vaqti 3 soniyagacha qisqartiriladi, homogenlash vaqti 120 soniyagacha kamayadi, havo olish va chiqarish vaqti ham 120 soniyagacha kamayadi va shakar qoplamasining og'irligi 50% gacha oshiriladi va qoplama jarayoni tugallandi.O'rnatilgan dastur parametrlariga to'g'ri havola qilingan.Haqiqiy ishda nomuvofiqlik mavjud bo'lsa, dastur parametrlarini o'z vaqtida o'zgartirish yoki o'zgartirish mumkin.

④Birinchi protseduralar to'plamining boshidan va oxiridan boshlab, protsedura har safar bajarilganda bir marta tortishingiz mumkin, ammo oxirgi ikki to'plam tortish sonini ko'paytirishi va kiyimning og'irligi chegarasidan oshib ketishi mumkin.Polishingni bajaring.

⑤Braziliya mumi kukuni silliqlash uchun ishlatiladi, mahsulot kilogrammiga 0,6-0,8 g va yorug'likdan himoyalovchi yoki oqartiruvchi 14% shellac spirti eritmasi, har bir kilogramm mahsulot uchun 0,8-1,25 ml.

⑥Mahsulotning og'irligi talablarga yetganda, havo olish va chiqarishni o'chiring va qoplama paniga braziliyalik mum kukunining umumiy miqdorining 1/2 qismini seping, taxminan 10 daqiqa davomida aylantiring, yorqin ko'ringanda, qolgan qismini olib tashlang. 1/2 mum kukuni seping va yana 10 daqiqa aylantiring va nihoyat, erituvchi tarkibi toza bo'lguncha va shakar granulalari yuzasi quruq va shamolli bo'lgunga qadar shellac eritmasini qo'shing va aylantiring.Ayni paytda havo olish va chiqarish tugallandi.Qadoqlash uchun 60 soniya davomida ochilgandan so'ng material zaryadsizlanishiga e'tibor bering.