Mahalliy kofe kompaniyasi Dark Matter orqali shokolateriya Chikagoga yo'l oldi.Menyudami?Espresso va kofe kabi oddiy kafe mahsulotlari, shuningdek, shokoladli barlar va Meksikadan kakao loviyalaridan tayyorlanadigan meksikalik ichimlik shokoladi.
"Bugun biz shokolad tayyorlash jarayonining ozgina qismini qilamiz", dedi Monika Ortiz Lozano, La Rifa Chocolateria asoschisi."Mana, Sleep Walk'da biz meksikalik kakao bilan ishlayapmiz."
Dark Matter Coffee kofe direktori Aaron Kampos: "Haqiqatan ham yaxshi qahva va chindan ham yaxshi shokolad bir-biriga o'xshash juda ko'p ta'mga ega bo'lib, ularni kakao loviyalaridan tortib kofe donalarigacha tanlab olishingiz mumkin", dedi.
Etti boshqa joydan farqli o'laroq, bu Meksikada joylashgan La Rifa Chocolateria bilan hamkorlikda.
"Bu birinchi navbatda ular bizni Meksikaning Chiapas shahriga ishlab chiqaruvchilarni ko'rishga taklif qilishlari bilan boshlandi", dedi Kampos.“Shokoladni qayta ishlash va ishlab chiqarishni tushunish.Ularning u yerda nimaga erisha olgani bizni hayratda qoldirdi, biz bu g‘oyalarning ko‘pini Chikagoga olib kelishdan ilhomlandik”.
La Rifa asoschilaridan biri Lozano va Daniel Riza Chikagoda Sleep Walk xodimlariga kakaoni qanday o‘zgartirish bo‘yicha treningdan o‘tishgan.
"Biz kakao loviyalarini qovurdik va keyin kakao novdasining loviya terisini olish uchun qobig'ini tozaladik", dedi Lozano."Bu an'anaviy tosh tegirmonlarda kakaoni maydalashda foydali bo'ladi.Bu tosh tegirmonlar biz Meksikadan olib kelgan yirik an'anaviy tegirmonlardir, toshning bir-biriga ishqalanishi kakaoni maydalaydi.Keyin biz haqiqatan ham suyuq pasta olamiz, chunki kakaoda juda ko'p miqdorda kakao moyi bor.Bu bizning pastamizni kakao kukuni o'rniga haqiqatan ham suyuq holga keltiradi.Biz kakao pastasini tayyorlab bo'lgach, shakar qo'shamiz va tozalangan shokolad hosil qilish uchun uni yana maydalaymiz.
Kakao Meksikaning Tabasko va Chiapas shaharlarida joylashgan ikki fermer Monika Ximenes va Margarito Mendoza tomonidan ishlab chiqariladi.Kakao turli xil mevalar, gullar va daraxtlar orasida o'stirilganligi sababli, Sleep Walk yetti xil shokolad ta'mini taklif qilishi mumkin.
"Biz shokoladimizni maydalab, tozalaganimizdan so'ng, biz haroratni tekshiramiz", dedi Lozano.“Kechki haroratda biz uni to'g'ri kristallashtiramiz, shuning uchun biz tatib ko'rganingizda qarsillab qoladigan porloq shokolad barlarini olamiz.Shunday qilib, biz shokolad barlarini shakllantiramiz, keyin ularni qadoqlaymiz va bu ajoyib birinchi kolleksiyaga ega bo'lamiz.
Xuddi shu protsedura kakao pastasini tabiiy vanil bilan aralashtirib, Meksika ichimlik shokoladi deb ataladigan tabletkalarga aylantirish uchun ishlatiladi.To'g'ri: yagona ingredientlar - kakao va vanil, nol qo'shimchalar.Ammo bu uning uchun ishlatiladigan hamma narsa emas.Dark Matter mahalliy novvoyxonalar bilan hamkorlik qildi (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street va West Town Bakery) shokoladdan pishiriqlarni qoplash va kofe ichimliklar uchun sirop sifatida ishlatish.
Shuningdek, ular mahalliy rassomlar bilan shokolad barlari uchun o'ramlarni loyihalashda ishladilar.Ular orasida Isamar Medina, Kris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vaskes, Czr Prz, Zeye One va Matr va Kozmo bor.
Dark Matter va La Rifa uchun rassomlar, jamoa va Meksika o'rtasidagi hamkorlik juda muhimdir.
"Menimcha, bu bizning madaniy ildizlarimiz bilan qayta bog'lanish va bu erda yangi munosabatlar o'rnatishning ajoyib usuli", dedi Lozano.
Agar siz o'zingizning meksikalik shokoladingizni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, Sleep Walk, Chikagoning Pilsendagi mahalliy shokolateriyasiga tashrif buyurishingiz mumkin, 1844 S. Blue Island ave.