Shokolad qandolat mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismi bo'lib, uni navi va ta'miga ko'ra turli turlarga bo'lish mumkin.Qandolatchilikda yangi boshlovchi sifatida shokoladli shirinliklarni tayyorlashda retsept bo'yicha ko'pincha "Temper Chocolate" ni ko'raman.Temperlangan shokolad aynan nima?Oddiy supermarketlarda sotiladigan shokoladdan nimasi bilan farq qiladi?Uni mazali qilish uchun "temirlangan shokolad" dan foydalanish kerakmi?

Javob: ha!Agar siz tayyor mahsulotingiz sovg'a qilish, mehmonlarni ko'ngil ochish yoki fotosuratlar yuklash uchun mukammal ko'rinish va ta'mga ega bo'lishini istasangiz, u albatta qattiq shokolad bo'ladi.BOG'LI: Shokolad yoki tez shakar chiplari bilan dekorativ gullarni qanday qilish kerak (Grafik qo'llanma)

Temperlangan shokolad va haroratsiz shokolad

Qanday ajratish kerak?Oddiy qilib aytganda, qattiqlashtirilgan shokolad - bu shokolad, uni uyda sotib olgandan keyin ishlatishdan oldin eritilishi va "to'lqinlanishi" kerak;boshqa tomondan, temperli bo'lmagan shokolad - bu qattiqlashmasdan ishlatilishi mumkin bo'lgan shokolad.

Ularning orasidagi farq shokoladning tarkibiy qismlari va tuzilishidadir.Umumiy shokolad tarkibida bir nechta asosiy ingredientlar mavjud: kakao massasi (kakao pastasi), kakao moyi (kakao moyi) va sut mahsulotlari va shakar kabi qo'shimchalar.

Temperlanmagan shokolad shokolad tarkibidagi "kakao moyi" ni ajratib oladi va uni o'simlik moyi (palma yog'i, hindiston yong'og'i yog'i) bilan almashtiradi va erish nuqtasi ortadi.Shokolad osonlikcha erimasa va deformatsiyaga uchramasa ham, u silliq ta'mi, tuzilishi va xushbo'yligini ham yo'qotadi.Yaxshi emas, u past shokoladga tegishli, shuning uchun narxi ancha arzon, u umumiy yangi boshlanuvchilar uchun to'g'ridan-to'g'ri foydalanish uchun mos keladi va eritilgandan keyin shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

LST shokoladni pishirish mashinasi

Couverture Shokolad yuqori sifatli shokolad bo'lib, ichki qismi tabiiy kakao moyiga boy (32–39%).Kakao moyi shokoladga katta ta'sir ko'rsatadi.U hatto qo'llar va og'izlarda ham haroratga juda sezgir.Bir oz harorat farqi ham erish darajasiga ta'sir qiladi.Bu shokoladning normal xona haroratida qattiq bo'lishiga imkon beradi, lekin uni og'zingizga qo'yganingizda darhol eriydi.

Temper nima?

Kakao moyi har xil haroratda turli xil kristalli holatni hosil qiladi."Temperlash" bosqichi - kakao moyini ma'lum bir haroratda barqaror yaxshi kristallanish hosil qilish, shunda shokolad chiroyli porlash va mo'rtlikni beradi;boshqa kristalli esa shokoladdagi shakar, moy va boshqa moddalarni ajratib turadi.Ushbu kristallarning paydo bo'lishi yoki yo'qolishi haroratning o'zgarishi bilan bog'liq bo'ladi.Haroratni tartibga solish - oxirida shokolad ichidagi kristall holatini barqarorlashtirish uchun haroratni nazorat qilish.

Haroratni sozlash jarayonida shokolad ma'lum bir haroratgacha qizdirilgandan so'ng, ichidagi zarralar yana birlashtirilib, asl kristalli strukturani o'zgartiradi;shokolad yana sovutilganda, u silliq ko'rinish va silliq ta'mni hosil qiladi va tuzilishi juda yaxshilanadi.Sifat ham barqarorroq.

Savdoda mavjud bo'lgan temperli shokoladlarning kelib chiqishi va tarkibi biroz boshqacha.Qora shokolad, sutli shokolad va oq shokolad turli haroratlarga mos keladi.Isitish paytida qadoqdagi yorliqlarga e'tibor berishni unutmang.

Haroratni sozlash jarayonida shokolad ma'lum bir haroratgacha qizdirilgandan so'ng, ichidagi zarralar yana birlashtirilib, asl kristalli strukturani o'zgartiradi;shokolad yana sovutilganda, u silliq ko'rinish va silliq ta'mni hosil qiladi va tuzilishi juda yaxshilanadi.Sifat ham barqarorroq.

Savdoda mavjud bo'lgan temperli shokoladlarning kelib chiqishi va tarkibi biroz boshqacha.Qora shokolad, sutli shokolad va oq shokolad turli haroratlarga mos keladi.Isitish paytida qadoqdagi yorliqlarga e'tibor berishni unutmang.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618