Qayerdaligini bilishni xohlaysizshokoladdan keladi?Yomg'ir tez-tez tushadigan va kiyimingiz yozda yomg'ir sizning orqangizga yopishib olishingiz kerak.Kichik fermalarda siz supermarketda topadigan narsangizga o'xshamaydigan katta, rangli mevalar bilan to'ldirilgan daraxtlarni topasiz.

Qovoqlarning ichida bizning sevimli shokoladli shokolad barlarini qovurish, qovurish, maydalash, kesish, kesish, ozroq va mog'orni o'stiring.

Shunday qilib, keling, ushbu ajoyib mevani batafsil ko'rib chiqaylik va uning ichida nima yotadi.

Yangi yig'ilgan kakao po'stlog'i;Bular tez orada urug'larni yig'ishga tayyor bo'lishadi.

Kakao podasini tarqatish

Kakao pods kakao daraxtining novdalarida "gulli yostiq" dan undi (Theobroma Kakaoyoki "xudolarning ovqat", aniq bo'lishi kerak."Ekvador", Guayakuildan Cakao Vasez, "Cakao" virusini ishlab chiqaruvchisi, deb aytadi, bu taniqlimozorkaIspan tilida navlar xilma-xillik, genetika, mintaqa va boshqalarga qarab farq qiladi.

Ammo ularning barchasi sizni ochganingizda bir xil tuzilishga ega.

"Edco" dagi Kakao-dagi Eduardo Saazar menga "Kaskarp, endoparp, hunus, urug'lar va pulpa" dan iborat.

Kakao podaning anatomiyasi.

ExcoCarp

Kakao Excokarp - bu podning qalin qobiqidir.Tashqi sath sifatida, u butun mevani himoya qilishga xizmat qiladigan gnaped yuzasiga ega.

Odatda pishmaganida yashil va qizil rangga ega bo'lgan qahvadan farqli o'laroq, kakao ekzokarp pishganida kamalak rangga ega bo'ladi - turli xilligiga qarab to'q sariq, sariq yoki pushti.El Salvadordagi Finca Villa España kofe va kakao ishlab chiqaruvchisi Alfredo Mena menga aytganidek, "Siz mos ravishda yashil, qizil, sariq, binafsha, pushti va ularning barcha ohanglarini topishingiz mumkin."

Excararpning rangi ikkita narsaga bog'liq bo'ladi: podning tabiiy rangi va pishib etish darajasi.Pedro menga pod o'sadi va pishib etish uchun to'rtdan besh oy davom etishi kerakligini aytadi."Uning rangi bizga tayyorligini aytadi, - deydi u."Bu erda, Ekvadorda, podning rangi juda ko'p, shuningdek, ikkita asosiy rang, yashil va qizil ranglar mavjud.Yashil rang (sariq rangda), qizil yoki binafsha rangda (etuk to'q sariq rangda) rangda, qizil yoki trainarrio (ccn51) ranglari mavjud. "

Yashil, pishmagan Kakao Pod Finka Jaysa Mayde, El Salvador daryosi daraxtida o'sadi.

Nacion Cakao, Kreditlo, Trinitrio CCN51: Bularning barchasi turli xil navlarga murojaat qilishadi.Va bularning ko'pi bor.

Masalan, Eduardo menga: "Salvador Creollo Kakaoning fenotipik xususiyatlari cho'zilgan, ishtiyoqli, gofrirovka qilingan va bilansoyabon[achchiq qovun] yokiangoletta[yanada yumaloq] shakllar.Oq urug'lar va oq pulpa bilan eng maqbul bo'lsa, yashil ranglardan qizg'in qizil ranggacha o'zgaradi.

"Yana bir misol, okumdore - bu" Trinitario "turiga o'xshash zamonaviy kraslon - 89% tozali.Bu Salvadoran Croolloga o'xshash cho'zilgan pod, mo''turuklik darajasi maqbul bo'lsa, tutnrendan to'q sariq rangda rang o'zgaradi.Biroq, Kakao loviya oq yadro bilan binafsha rangga ega ... Bularning barchasi mintaqa, iqlim, tuproq sharoitlariga va boshqalarga bog'liq bo'lgan Kasodagi mutatsiyaga bog'liq.

Shuning uchun ishlab chiqaruvchi ularning hosilini bilish juda muhimdir.Ushbu bilimsiz, ular podalar pishgan deb qachon hech narsa aytolmaydilar - shokoladning sifatining kaliti bo'lgan narsa.

Finca Joya Verde, Salvadorda kakao po'stlog'i mukammal pishganlik darajasiga yaqinlashmoqda.

Mesacarp

Bu qalin, qattiq qatlam ekzokarp ostida joylashgan.Odatda u bir oz yog'ochli bo'ladi.

Endokarp

Endokarp mesacarpga ergashadi va Kaska loviya va pulpa atrofidagi "qobiq" ning yakuniy qatlami.Keyingi kakao poda ichida borayotganimizda, u bir oz Mosart va yumshoqroq bo'ladi.Biroq, u hali ham podaga tuzilish va jiddiylikni qo'shadi.

Zavodning salomatligi uchun juda muhim bo'lsa-da, Eduardo menga aytadi: "Kaskarp, mezokarp, endoparp, endoparp" va endocarp) har qanday tarzda lazzatqa ta'sir qilmaydi. "

Kakao pulpa

Biroq, qahvadan farqli o'laroq, uni mustaqil ravishda ham iste'mol qilish mumkin.

Pedro menga: "Ba'zi odamlar sharbat, suyuqlik, ichimliklar, muzqaymoq va murabbo hosil qiladi.Bu noyob, nordon lazzat va ba'zi odamlar bu afrodizak xususiyatlariga ega deb aytishadi. "

Nikolay Yamada, San-Pauloning shokoladli mutaxassisi, bu Jekfuitga o'xshaydi, ammo kamroq qizg'in."Yorug'lik kislotali, juda shirin," twti futti gum's-kabi ", deya tushuntiradi u.

Kakao pod ikkiga bo'linib, pulpa bilan qoplangan urug'larni ko'rinadi.

Rachis / Funuction va yo'ldosh

Bu shunchaki pulpada yotadigan urug'lar emas.Siz ular orasida birlashtirilgan dafrikni topasiz.Bu urug'larni yo'ldoshga bog'laydigan ingichka, ipga o'xshash sop.Pulpa singari kulgili va yo'ldosh, fermentatsiya paytida buziladi.

Kasba pod ishlov berish jarayonida yarim yilda bo'lingan, pulpa, loviya va kulgili.

Urug'larkakao poda

Va nihoyat, biz eng muhim qismga etib boramiz - biz uchun!- kakao pod-dan: urug'lar.Bular bizning shokolad barlari va ichimliklarimizga aylandi.

Alfredo "ichkarida" siz pultelda qoplangan kaka loviyalarini topasiz, bunda yo'ldosh yoki raxis atrofida bu makkajo'xori boshiga o'xshaydi. "

EH shokolatier, urug'lar tekis bodom kabi shakllanganligini va odatda ularning 30 dan 50 qismini podda topasiz.

Pishgan Trinitriu Cakao podalari;Urug'lar oq pulpa bilan qoplangan.

Biz butun Kakao podadan foydalanishimiz mumkinmi?

Shunday qilib, agar kakao urug'lari shokoladda tugaydigan mevaning yagona qismi bo'lsa, bu qolganlar esa qolganlarni behuda ketadimi?

Shart emas.

Biz allaqachon pulpa o'z-o'zidan iste'mol qilinishini eslatdik.Bundan tashqari, Eduardo menga aytadi: "Lotin Amerikasi mamlakatlarida chorva mollarini boqish uchun kakao [qo'shimcha mahsulotlar] foydalanish mumkin."

Alfredo shuni ko'rsatadiki, "Kakao pods ishlatadi.Tailandda kakao tadbirida ular sho'rvalar, guruch, go'shtlar, shirinliklar, ichimliklar va boshqalardan farqli bo'lgan 70 dan ortiq turli xil [kakao] poraxitlari bilan kechki ovqatga xizmat qilishdi. "

Va Pedro hech qanday mahsulot iste'mol qilinmasa ham, ular hali ham qayta ishlatilishi mumkinligini tushuntiradi.“O'rim-yig'im po'stlog'i odatdagidek yig'ib olingandan so'ng plantatsiyada qoladi, chunki Forcipomyia pashshasi (kakao gulining changlanishiga yordam beruvchi asosiy hasharot) tuxum qo'yadi.Keyin [qobiq] yomonlashgandan so'ng tuproqda qayta tiriladi ", deydi u."Boshqa fermerlar chig'anoqlarni qoplaydilar, chunki ular kaliyga boy va tuproqda organik moddalarni yaxshilashga yordam beradi".

Kakao podshohi Finkaga kakao daraxtida, Pok Salvador.

Yaxshi, qorong'i shirinlikni ko'rish uchun barning nozik, qorong'i shirinlikni ko'rish uchun bu juda boshqacha tajriba kakao podni ochish juda boshqacha tajriba.Shunga qaramay, ushbu oziq-ovqat har bir bosqichda ajoyib ekanligi aniq: nozik kakao gullari orasida gullab-yashnagan rang-barang podalardan biz juda minnatdormiz.