suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

G'arbiy Afrikadagi olis San-Tome va Prinsipi orol mamlakatida italiyalik Klaudio Konaro dunyodagi eng yaxshi shokoladni ishlab chiqargan deb hisoblaydi.Konaro shokolad sanoati tomonidan e'tirof etilgan eng oliy xazinalar aslida "ko'p maqtanish, ko'p shakar va juda ko'p qadoqlash" deb hisoblaydi.Ko'p yillar davomida Kornaro har doim dunyodagi eng yaxshi shokoladni o'z missiyasi sifatida tayyorladi.

Hozirda u butun dunyo bo'ylab ko'plab gurme jurnallari tomonidan maqtovga sazovor bo'lib, uning mahsulotlari Evropada, AQShda, Yaponiyada va boshqa joylarda sotiladi.U tayyorlagan shokoladni tatib ko‘rish baxtiga muyassar bo‘lganlar, ilgari hech qachon haqiqiy shokoladni tatib ko‘rmagan deb o‘ylashdi.

kichik orol mahsulotlari xorijga eksport qilinadi

Kornaro hozir San-Tome va Prinsipi Demokratik Respublikasida istiqomat qiladi, G'arbiy Afrikaning olisdagi va kam odam tashrif buyurgan kichik bir mamlakat.U Gvineya ko'rfazidagi ikkita vulqon orollaridan iborat - San-Tome va Prinsipi U 14 ta oroldan, jumladan Rollas va Karlossodan iborat.U ilgari Portugaliyaning mustamlakasi bo'lgan.19-asrda u asosan ikkita narsa bilan mashhur edi: qullar va kakao loviyalari.Endi bu erda faqat kakao loviyalari qoldi.Kornaroning uyi poytaxt San-Tomedagi dengiz sohilidagi sayrda, shokolad laboratoriyasi esa uyning orqasida joylashgan.

Konaro dastlab Italiyaning Florensiya shahrida tug‘ilgan, biroq u Afrikada 34 yildan beri yashaydi.Bu erda u o'zini o'zi o'rgatgan va shokolad haqida hamma narsani o'rgangan.

Uning o'zi va shokoladlari hozir turli oziq-ovqat jurnallarida tez-tez paydo bo'lmoqda.Uning mashaqqatli mehnati "Kona Rokoko" deb nomlanadi va 130 gramm uchun 10 evroga sotiladi.San-Tome va Prinsipida kam odam shokoladning bunday turini sotib olishga qodir, Kornaro esa ularni dengiz orqali Fransiya, Italiya, Ispaniya, AQSh va Yaponiyaga sotishi mumkin.

toza shokolad hayratlanarli

56 yoshli Klaudio Konaroning soqoli oqar, ko‘zlari yumshoq.U cho‘ntagidan pichoq chiqarib oldidagi shokolad bo‘lagini yupqa qilib kesib tashladi.Bu kakao sharbati va mayizli shokolad bo'lagi bo'lib, tozaligi 70% ni tashkil qiladi.U shokoladni hidladi, so‘ng orqasiga egilib, ko‘zlarini yumib, kakao sharbatining kuchli va xushbo‘y hidiga, mayizning shirinligi va alkogolning xushbo‘y hidiga sho‘ng‘ishlariga ruxsat bergan sinovchilar guruhini tomosha qildi.U jilmayib turibdi.

"Siz nima deb o'ylaysiz?"— deb soʻradi u.

Konaroning fikricha, uning shokoladini birinchi marta sinab ko'rgan har bir kishi u hech qachon haqiqiy shokolad iste'mol qilmaganini tushunadi.Uning fikricha, bu dunyoda uning "uy xo'jaligi" bilan taqqoslanadigan shokolad yo'q.Ushbu "musht" mahsulotlarga zanjabil ta'mi bilan 75% sof shokolad, tosh shakarli 80% sof shokolad va uning barcha xazinalarining eng yaxshisi: 100% toza shokolad kiradi.

"Supre Goods" ning o'ziga xos ta'mi yo'q

Ammo tijoriylashtirishning kuchayishi oldida u kurashgan narsa yolg'iz jang edi.Chunki u sanoqsiz shokolad ishlab chiqaruvchilarga o'xshab yorqin hashamatni namoyish etishdan ko'ra, dunyoga haqiqiy shokoladni tatib ko'rishga ruxsat berishni xohlaydi.

Kornaro javondan bir quti shokolad olarkan, shunday dedi: “Bugungi shokolad aslida juda ko‘p maqtanchoqlik, ko‘p shakarga eritilgan va ko‘p qadoqlangan.Bu Venesueladan 100% toza.Kakao juda qimmat”.Qo‘lidagi shokoladni hidlab, bir bo‘lagini sindirib, og‘ziga soldi, so‘ng yuzini ko‘rdi."Yog'li, achchiq, hidsiz.Agar siz bu ham yaxshi shokolad demoqchi bo'lsangiz, unda boshqa qanday shokolad yomon ekanligini bilmayman.Ammo bizning shokoladimiz kakao loviyalarining asl ta'mini tatib ko'rishga imkon beradi.

Konaroning raqiblari shokolad biznesini boshqaradigan yirik transmilliy kompaniyalardir.Ular past sifatli kakao loviyalarini qayta ishlashadi va shokoladni xushbo'y va mazali qilish uchun turli xil usullardan foydalanadilar.U shunday dedi: "Ular kakao loviyalarini kakao loviyalarining ta'mini olib tashlash uchun maxsus ishlatiladigan "konch shaklidagi mashinaga" solib qo'yishdi."U dastlab Qayta qilingan kakao loviyalaridan foydalanishi kerak bo'lgan yoğurma mashinasini nazarda tutgan edi.Kakao loviyalari bu mashinada qayta-qayta maydalanadi, so'ngra 80 gradusgacha qizdiriladi va bu vaqtga kelib uning ta'mi umuman yo'q.Keyin ular o'zining xushbo'yligini qaytarish uchun vanil qo'shib, uni "eng yaxshi mahsulot" deb atashadi va 1000 gramm uchun 100 evroga sotadilar.Bu aslida o'zining asl ta'mini butunlay yo'qotgan qayta ishlangan mahsulotdir.

Konaroning aytishicha, supermarketlarda sotiladigan sutli shokolad aslida bu hashamatli narsalardan ancha toza.

Kakao loviya sifati eng muhim hisoblanadi

Kornaro hayotida uchta sevimli narsa bor: kofe, kakao va kokos.

Bu qahvani dastlab sevib qolgan.22 yoshida u Italiyada hamma narsa uning didi uchun juda zo'r ekanligini his qildi va u Zairga (poytaxti Kinshasa bo'lgan Kongo) jo'nadi.U ikkita tashlandiq plantatsiyalarni egallab oldi va qahva yetishtirishni boshladi.Uning plantatsiyasi 2500 gektar maydonni egallaydi va o'rmonda joylashgan.Poytaxt Kinshasadan qayiqda u erga borish uchun 1600 kilometr kerak bo'ladi.U ko'p yillar plantatsiyada qoldi.Bu davrda u bezgak va shistosomiazdan aziyat chekdi.Ammo u o'zining qahva biznesini yaxshi ko'radi va hozir u qahva daraxtlariga vino manor uzum o'stirgani kabi ehtiyotkorlik bilan xizmat qilganini eslaydi.

Ammo keyin urush boshlandi.Isyonchilar uning qahva maydonini egallab olishdi.1993 yilda Kornaro rafiqasi va ikki farzandi bilan San-Tomega qochib ketdi.

shu yerda, u kakao loviya biznesini topdi.

Oila dastlab Prinsipi plyajidagi yog'och kulbalarda yashagan.U yerda odamlar ko'p emas edi, shuning uchun ular ba'zan yalang'och yurishardi.Kornaro o'rmonda uzoq masofalarga sayohat qilganda, vaqti-vaqti bilan eski kakao daraxtlariga duch keldi.1819 yilda Portugaliya qiroli Janubiy Amerikadagi Braziliyadan Afrikaga birinchi kakao daraxtlarini olib kirishni buyurdi.Kornaro ko'rgan kakao daraxtlari birinchi partiya tomonidan ishlab chiqarilgan.

Bu kakao daraxtlarida hech qanday sir yo'q.Biroq, shokolad sanoati tayanadigan zamonaviy gibrid navlar bilan solishtirganda, Kornaro tomonidan ishlatiladigan kakao daraxtlari kichikroq hosilga ega, ammo ular ishlab chiqaradigan kakao loviyalarining ta'mi necha marta yaxshiroq ekanligi ma'lum emas.Dunyodagi eng yaxshi shokoladni tayyorlamoqchi bo'lganlar uchun kakao loviyalarining sifati eng muhim hisoblanadi.

Noyob formula yashirincha e'lon qilinmagan

Ammo bunday yuqori sifatli kakao loviyalari bilan ham, Kornaro hali ham to'g'ri ishlab chiqarish usulini topish uchun ko'p yillar davomida o'ylagan.Xuddi odamlar sharob tayyorlashda uzumni qayta ishlashganda, u kakao loviyalarini ikki haftadan ko'proq vaqt davomida achitishga imkon beradi.

Keyin, loviyani quritish uchun pechkaga qo'yadi.Oq xalat va niqobli ayollar elakda loviyani silkitib, achchiq loviyani qo'lda olib tashlashadi.Keyin odamlar loviya ustidagi mayda changni puflash uchun uy qurilishi fanidan foydalanadilar.Yakuniy mahsulot kakao pastasidir.

Biroq, Konaro shokolad tayyorlash jarayonidagi boshqa sirlarning ko'pchiligi haqida qattiq gapiradi.

Kornaro mahsulot marketingiga unchalik qiziqmaydi, bu uning biznesi hech qachon bu qadar mashhur bo'lmaganiga sabab bo'lishi mumkin.U ingliz tilini bilmaydi va Evropaga kamdan-kam sayohat qiladi, chunki u Evropa avvalgidan kamroq yoqimli bo'lib qolganini his qiladi.O'zining tug'ilgan shahri Florensiya haqida gapirar ekan, u sayyohlar uchun "Disneylend"ga aylanganini aytdi.Ko‘chalar hashamatli mahsulotlarga to‘la."Oddiy, oddiy narsalarni endi ko'rish mumkin emas."

faqat perfektsionizm

Konaro ta'm va ta'sirga berilib ketgan perfektsionist.U bilan til topishish oson odam emas.U va uning xotini uzoq vaqt oldin ajrashgan;u hozir Lissabonda (Portugaliya poytaxti) yashaydi.

U machete olib, o'zining firuza rangli cheklangan nashri "Fiat" ga o'tirdi va o'z plantatsiyasiga borishni rejalashtirdi.U nihoyat shunday dedi: “Men shokolad sanoati bizdan qo'rqadi, deb ishonaman.Bu shunday bo'lishi kerak.Kim ularga ozgina kakao bo'lsa-da, "75% toza" shokolad sotishni aytdi?"