Shokolad markaziy va janubiy Amerikadan kelib chiqqan, uning asosiy xom ashyosi kakao loviya.Kakao loviya peshqadamlik qilish uchun shokoladni bosqichma-bosqich tayyorlash uchun ko'p vaqt va kuch talab etiladi.Keling, bu qadamlarni ko'rib chiqaylik.
Shokolad qanday qadam qo'ydi?
1 bosqich - terish
Etuk kakao podslar sariq rangli papaya kabi.Jigarrang qism ichidagi kakao loviya va oq qismi bu tanadir.
2 bosqich - fermentatsiya
Tanani olib tashlaganidan keyin, yangi olingan kakao loviya unchalik jirkanch emas va achish kerak.Kakao loviya banan barglari bilan qoplangan bo'lishi mumkin.Bir necha kun davomida fermentatsiyadan so'ng kakao fasollari noyob lazzatlarni ishlab chiqaradi.
3 bosqich - quritish
Agar fermentatsiya tugasa, kakao loviya mog'orlanadi.Fermentatsiyadan keyin tezda quruq.Yuqoridagi uchta bosqich odatda kelib chiqishi o'rnida amalga oshiriladi.Keyingi qadam zavodni qayta ishlash bosqichini kiritish.
4 bosqich - qovurilgan
Kakao loviya qovurilgan kofe loviya pishirish uchun o'xshash, bu shokolad lazzati uchun juda muhimdir.Har bir shokolad ishlab chiqaruvchisi o'z yo'lida.A qovurilgan mashinasi odatda kakao loviya pishirish uchun ishlatiladi.Qo'rquv jarayoni quyidagicha:
Kakao loviya qovurilgandan so'ng, ular tozalanadi va silliqlash uchun tayyorgarlik ko'rmoqdalar.Kakao fasollari suyuq va kakao suyuq bloklariga aylanadi.Kakao moyi kakao suyuqligidan ajratilishi mumkin va qolgan qismi kakao qattiq.
Kakao qattiq va kakao moyi, yangi nisbatda, vanil, shakar, sut va boshqa ixtiyoriy ingredientlar bilan ajratish qiyin bo'lgan shokoladga aylanadi.
8 bosqich - haroratni sozlash
So'nggi qadam - bu shokoladni qo'lda eritib, og'izda eritib yuboradi.Oddiy qilib aytganda, har xil eritilgan haroratlarga mos keladigan kakao moyi kristallari kristall turlari mavjud.Ushbu jarayonda shokolad mashinasi bu jarayonda juda muhimdir, bu esa o'ziga xos kristalli shaklda, chiroyli ko'rinishga ega va mos keladigan meva haroratini ishlab chiqarishga imkon beradi.Turli xil lazzatlar bilan turli xil shokolad qilingan.
Suyuq shokolad miqdorini miqdoriy modelga quying, materialning haroratini ma'lum bir qatorga kamaytiring va moddiy suyuqlikni qattiq holatiga aylantiring.Ba'zi kristalli shaklidagi yog 'kristalli qoidaga binoan zich tashkiliy tuzilish, hajmli qisqarish va shokolad mog'ordan bemalol tushishi mumkin.
O'tish vaqti: Jul-20-2023
