Sakkiz yil oldin, psixologiya bo'yicha bakalavriat darajasini tugatgandan so'ng, Gill xonim qandolatchilik bilan shug'ullanishga qaror qildi, uning fikri "benuqson pirojnoe" yoki o'zining kitobida ta'riflaganidek, "bu juda ajoyib bo'lgani uchun haqiqiy bo'lmagan narsalar. ”U restoranda shogirdlikka erishdi, shokolad do'konida ish oldi va Londondagi Le Cordon Bleuda saboq ola boshladi.U erdan, deb yozadi u, "oshxonadan keyin oshxonaga otildi".

2015-yilda Gill xonim Londondagi Sent-Jon institutida qandolatchi sifatida ish boshladi, u yerda murakkab kompozitsiyalar, garnirlar yoki mavsumdan tashqari ingredientlar mavjud emas edi.O'sha oshxonada u pechdan tashqarida bezatib qo'yilgan asalli madlen solingan plastinka va irland go'shti bilan to'ldirilgan siropli bug'langan shimgich pudingining benuqsonligini aniqladi.Ikkala retseptning versiyalari "Pandolatchi uchun qo'llanma" da.

"U o'z bilimlarini etkazishda va savdo sirlarini baham ko'rishda juda yaxshi", dedi elektron pochta orqali Llewelyn's restoranida Gill xonim bilan ishlagan Alcides Gauto.

Gill xonim kitobni uy oshpazlari uchun "ular nima qilayotganini tushunish va qo'rqmaslik" uchun va "qandolatchilik haqida ko'proq bilimga ega bo'lgan oshpazlar" uchun yozgan.

U nazariyaga e'tibor qaratish muhimligini ta'kidladi, u ko'pincha pishirish kitoblari o'tkazib yuborilishini his qiladi.Uning sariyog ', shakar, jelatin va xamirturush kabi pishirishning eng asosiy elementlari va ularning retseptlar ichida qanday ishlashini tushuntiruvchi "Pastry Theory 101" bilan boshlanadi.Keyin u qandolatchilikning qurilish bloklariga kiradi.Shokolad haqidagi bob ganacheni kremdan ajratib turadi;qaymoq ustidagisi, qaymoqli pastadan krem ​​anglaise.

Shunday qilib, siz uning kitobida limonli beze pirogi retseptini topa olmagan bo'lsangiz-da, bir bobda qobiq, boshqasida limonli tvorog va uchinchi bo'limda italyan tvorogini tayyorlashni o'rganasiz.O'zingiz xohlagan pirogni tayyorlash uchun uchta ko'nikmalarni qo'llang.Uch tomonlama qandolatchilikka dosh berolmaydigan yangi boshlanuvchilar banan keki, guruch pudingi yoki o'sha "mukammal" pechene bilan boshlashlari mumkin.

Kukilar dastlab u xususiy a'zolar klubida ishlagan oshpazdan kelgan va u formulani qog'ozga yozib bergan.Keyinchalik, retsept yo'qolgach, u ularni teskari muhandislik qildi va 2017 yilda Llewelyn's ochilish menyusiga kiritish uchun son-sanoqsiz sinovlarni o'tkazdi.

Gill xonim natijalarni hamkasblari bilan o‘rtoqlashdi va ulardan pechenyeda qaysi shakarni afzal ko‘rishlarini, qaysi shaklda, qaysi teksturada bo‘lishini so‘rab, retseptni takomillashtirishda qat’iylik va qat’iyat keltirdi.(Bu oshxonadan tashqari loyihalarga ham tegishli: 2018 yilda u asos solganQarshi suhbat, mehmondo'stlik ishchilarini bog'laydigan va qo'llab-quvvatlaydigan va sog'lom ish muhitida ish o'rinlarini targ'ib qiluvchi tarmoq.)

U to‘q jigarrang va quyuq (yoki o‘ta nozik) shakar aralashmasiga tushdi va xamirni muzlatgichga qo‘yib qo‘yish yanada mazmunli pechenye (yog‘i chiqib ketgan yupqaroq, chaynalganidan farqli o‘laroq) olishini aniqladi.Xamirni darhol to'plarga aylantirib, avval uni sovutishdan farqli o'laroq, unga shokoladli pechene markazida ko'rishni yoqtiradigan yumshoq gumbazlarni berdi.

Ajablanarlisi shundaki, shokoladli pechene retseptlarida mavjud bo'lgan vanil qo'shilmagan.Nestlé Toll House sumkasidagi standart.Gill xonim bunga ahamiyat bermadi.

Vanil juda qimmat bo'lganidan beri (hozirdunyodagi ikkinchi eng qimmat ziravorlar), u o'z ta'mini ko'rsatishni istamasa, uni retseptlarga qo'shishni to'xtatdi - masalan, panna kottada, uning mavjudligi kuchaygan joyda.“Bu kundalik ingrediyent edi, hozir esa unday emas”, dedi u."Bu maxsus davolovchi ingredientga o'xshaydi."