ShokoladHar doim yoqimli muomala bo'lmadi: so'nggi bir necha ming yilliklar davomida bu achchiq pivo, ziravorli qurbonlikli ichimlik va olijanoblik ramzi bo'lgan.

Xo'sh, biz bugungi kundan boshlab qanday qilib olamiz?

Hashamatli sut issiq shokolad.

Mifsovlar

Kofe Klaldi bor.Shokolad xudolarga ega.Mayya mifologiyasida, xudolar tog'da kakaoni topib olgandan so'ng, Plumed ilon odamlarga kakao berdi.Ayni paytda, Aztek mifologiyasida, uni tog'da topib, odamlarga bergan Quetzalcoatl edi.

Ammo bu afsonalardagi tafovutlar mavjud."Barselona" da "Barselona" da Er de la Xocalog-da, eri uni o'z erini va xazinasini himoya qilish bilan ayblagan malika haqidagi voqeani qayd etdi.Dushmanlari kelganda, ular uni mag'lubiyatga uchratishdi, ammo u hali ham xazina qaerda yashiringanini oshkor qilmadi.Quetzalcatl buni ko'rdi va qonini kakaon daraxti ichiga aylantirdi va shunda mevalar "yaxshilikka" kuchli va qizarib ketayotgani achchiqlanadi.

Bir narsa aniq: uning kelib chiqishi bo'lishidan qat'i nazar, shokolad tarixi qon, o'lim va din bilan bog'liq.

Shokoladning 72% gumanthal shokolad.

Mezoamerikadagi din, savdo va urush

Kakao butun qadimgi Mesoamerikada sotilgan va iste'mol qilingan, eng mashhuri, loviya ham valyuta sifatida ishlatilgan.

Odatda, kakao loviya, chili, vanilya, boshqa ziravorlar, ba'zan makkajo'xori va kamdan-kam hollarda asabiylashib qolganKecha kokao kokaodan unutiladi: bu jangchilar uchun ichimlik edi.Aytmoqchimanki, tom ma'noda: oxirgi Aztec imperator, faqat jangchilar uni ichishlari mumkin degan qarorga kelishdi.(Avvalgi hukmdorlar davrida, atsteklar uni to'ylarda ham ichishardi.)

Mintaqaning eng qadimgi tsivilizatsiyalardan biri bo'lgan Olmunecs hech qanday tarixga ega emas, ammo ular qoldirgan qozonlarda kakaoning izlari topilmadi.Keyinchalik Tesur Magning xabar berishicha, Maysaliklar ichimliklarni "muqaddas oziq-ovqat, obro'-e'tibor, ijtimoiy markazning belgisi va madaniy libossuston" deb bilishadi.

Kerol Off mayyalarning kakao, xudolar va qon o'rtasidagi munosabatlarini kuzatadiAchchiq shokolad: dunyodagi eng jozibali shirinlikning qorong'u tomonini o'rganish, xudolarning kakao podalari bilan qanday tasvirlangan va hatto kakao hosilida o'z qonini sepgan.

Kakao loviya.

Shunga o'xshab, doktor Simon Martin Mayan Artefaktlarni tahlil qiladiMezoamereradagi shokolad: Kakao madaniyat tarixi (2006)O'lim, hayot, dini va shokolad bilan savdolash o'rtasidagi bog'liqlikni ta'kidlash.

U er osti dunyosining xudolari tomonidan xor qilinganida, u o'z jasadini tashlab, boshqa zavodlar orasida kaka daraxtini o'stirdi.Kason daraxtini egallab olgan er osti dunyosi xudolarining etakchisi daraxt va treyderning paketini tasvirlab berdi.Keyinchalik kaka daraxti er yuzidan xalos bo'lindi va makkajo'xori Xudo qayta tug'ildi.

Hayot va o'limni qadrlashimiz, albatta, qadimgi davrlar ularga shunday qarashimiz shart emas.Biz eng yaxshi tadqiqotchilarimiz qadimgi Mezoamerikan madaniyatlari buni yanada neytral joyda deb hisoblashgan deb hisoblashadi.Kakao va o'lim o'rtasidagi bog'liqlik shubhasizdir.

Mayanda ham, Aztek davrida ham qurbonlik, shuningdek, ular o'limiga bormasdan oldin, qurbonliklar ham berildi (Carol Off, Chloe-Roussel).Aslida, Aztekning so'zlariga ko'ra, "Aztek marosimida, Kaslao qurbonlik paytida metafora edi - pod ichidagi urug'lar inson tanasini qon to'kishiga o'xshar edi.Ba'zan shokoladli ichimliklar ba'zan qonli qizil rangga bo'yalgan edi.

Xuddi shunday, Amanda Fiegl Smitson jurnalida yozadiki, mayyalar va atsteklar uchun kakao tug'ilish bilan bog'liq edi - bu qon, o'lim va unumdorlik bilan chambarchas bog'liq edi.

Kakao iste'molining dastlabki tarixi shokoladni choy tanaffus yoki aybdor zavq sifatida ko'rmadi.Mesoamerikan madaniyatlari o'sib, savdo va bu ichimlikni iste'mol qilish katta diniy va madaniy ahamiyatga ega mahsulot edi.

Kakao loviya va shokolad bar.

Evropa uslubidagi Evropa tajribalari

Kakao Evropaga kelganida, narsalar o'zgardi.Bu hali ham hashamatli mahsulot edi va vaqti-vaqti bilan diniy munozaralar paydo bo'ldi, ammo u hayoti va o'lim bilan birlashmalarini yo'qotdi.

Stiven T Bekket yozadiShokolad haqidagi fanGarchi Kolumbus ba'zi Kakao "Qiziqish sifatida" ni olib kelgan bo'lsa-da, u 1520 yilgacha, u Hernán Cortes Ispaniyaga ichimlik bilan tanishtirgan.

Va u Evropaning qolgan qismiga tarqalishiga qadar, ko'pincha Ispaniya malika malikalarining xorijiy hokimlarga qadar.Molu de la xocolata ma'lumotlariga ko'ra, bitta frantsuz malikasi, ayniqsa shokolad tayyorlashda tahsil olayotgan xizmatkorni saqlab qoldi.Vena issiq shokolad va shokolad keki bilan, ba'zi joylarda, u muz kublari va qor bilan ta'minlandi.

Ushbu davrda Evropa uslublari ikki urf-odatlarga bo'linishi mumkin: issiq shokolad qalin va siropi bo'lgan (Churros bilan) yoki frantsuz uslubi (standart changli issiq shokoladingiz haqida o'ylab ko'ring).

Suyuq shaklda, soat 1600-yillarning oxiri yoki Xons Sloane tomonidan, ammo kim bo'lganmi yoki yo'qmi, degan munozaraga, ammo bu Angliya qirol Jorj II tomonidan tasdiqlangan konka-upsga qo'shildi.

Oxir-oqibat, shokoladli ichimlikxonalar va imonli ichimlik muassasalari bo'lgan choyshab: Angliyada birinchi shokolad uyi, Kakao daraxti, 1654 yilda ochilgan kakao daraxti.

Ispaniyada Badaston, Churros bilan an'anaviy shokolad.

Yevropa elitasi orasida shokoladning mashhurligiga qaramay, ichimliklar hali ham munozaraga aylandi.

Mulo de la Xocalogga ko'ra, ispaniyalik konventsiya bu oziq-ovqat bo'lganmi yoki yo'qmi, uni ro'za tutish paytida iste'mol qilinishi mumkinmi yoki yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi.(Bekkettning aytishicha, bir papa juda achchiq bo'lganligi sababli iste'mol qilish yaxshi ekanligini aytdi.)

Dastlab, Uilyam Gervaza Clarence-Smit yozadiProtestantlar "" Shokolad iste'molini alkogolga alternativa "sifatida rag'batlantiradi".Barokiv davr 1700 yillarning oxirida tugaganligi sababli, orqaga qaytish boshlandi.Ichimlik "bo'sh ruhoniylar va katolik va mutlaqo rejimlar" bilan bog'liq bo'ldi.

Bu davrda Evropa bo'ylab fuqarolik tartibsizliklari va intilishlari, frantsuz inqilobidan xisumanning urushiga qadar.Angliya fuqarolik urushi, namoyishchilar va parlament a'zolariga qarshi katoliklar va monarxistlar bilan kurashgan katoliklar va monarxiylarni ko'rgan inglizlar bilan bir muncha vaqt tugadi.Shokolad va qahva yoki shokolad va choy qanday qilib ushbu ijtimoiy keskinlik bilan tanishish orasidagi farqlar.

Hashamatli shokolad keki.

ILK ZAMONAVIY AMERIKA VA OSIYO

Shu bilan birga, Lotin Amerikasida shokolad iste'molida kundalik hayotning shtampi bo'lib qoldi.Clarence-Smit mintaqaning aksariyati shokolad muntazam ravishda iste'mol qilgani haqida yozdi.Evropada farqli o'laroq, u odatda iste'mol qilingan, ayniqsa kambag'al jamoalar orasida.

Shokolad kuniga to'rt marta mast edi.MeksikadaMol PobblanoShokolad va chili bilan pishirilgan parranda edi.Gvatemalada bu nonushtaning bir qismi edi.Venesuela har yili kakao hosilining taxminiy kakao hosilini ichdi.Lima shokolad ishlab chiqaruvchilarini gildiga ega edi.Ko'pgina markaziy amerikaliklar Kakaoni valyuta sifatida ishlatishda davom etmoqda.

Biroq, qahva va choy savdolaridan farqli o'laroq, shokolad Osiyo orqali joylashishga qiynaldi.Filippinda ommalashganda, Klarence-Smit boshqa joylarda ichkarisiga aylantira olmaganligini yozdi.Markaziy va Sharqiy Osiyoda, Shimoliy Afrika, shu paytgacha Fors tilida choy yoqilgan.Musulmon mamlakatlarda, shu jumladan Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyodagi qahva afzal ko'rilgan.

Ayol tayyorlaydiMol Pobblano.

Evropada XIXIII asr kelganidek, shokolad, nihoyat elita obro'sini yo'qotishni boshladi.

Mexanik shokolad ustaxonalari 1777 yildan beri "Barselona" da ochilgan paytda mavjud.

Ammo bularning barchasi kakao matbuoti bilan o'zgardi, bu esa keng ko'lamli ishlov berish yo'lini ochdi.1819 yilda Shveytsariya katta shokolad fabrikalarini ishlab chiqara boshladi va 1828 yilda Kakao kukuni Gollandiyada Coenraad Yoxannes Van Houten tomonidan ixtiro qilingan.Bu 1847 yilda birinchi zamonaviy yeyiladigan shokolad barini yaratishga ruxsat berilgan JSning "Angliya" dagi 1847 yildagi zamonaviy shokolad barini yaratishga imkon berdi - bu bug 'dvigateli texnologiyasidan foydalangan.

Qorong'i shokolad kvadratlari.

Ko'p o'tmay, Beketetning yozishicha, Genri Nestle va Daniel Butrus bugungi kunda dunyoda keng tarqalgan sutli shokolad yaratish uchun quyultirilgan sut formulasini qo'shdi.

Vaqt o'tishi bilan shokolad hali ham gritty edi.Biroq, 1880 yilda Rodolfhe lindt Conche-ni ixtiro qildi, u yumshoq va kam uchraydigan shokolad yaratish vositasi.Shu kungi shokolad ishlab chiqarishning asosiy bosqichida mag'rurlik rivojlanmoqda.

Tez orada Mars va Xershey kabi kompaniyalar kuzatildi va tovar sinf shokoladlari dunyosi keldi.

Shokolad va yong'oqchalar.

Imperializm va qullik

Shunga qaramay, iste'mol qilish darajasi katta ishlab chiqarishni talab qildi, va Evropa o'z imperiyasini tez-tez shokoladli mehnatkash fuqarolarini boqish uchun jalb qildi.Ushbu davrning ko'plab tovarlari singari, qullik etkazib berish zanjiriga ichki bo'lgan.

Vaqt o'tishi bilan Parij va London va Madridda iste'mol qilingan shokolad Lotin Amerikasi va Karib dengizi emas, balki Afrika.Afrika geografik ma'lumotlariga ko'ra, Kakao Sano Tome va Prangcipe orqali qit'aga keldi.1822 yilda, Sano Tome va PrisCippe portugal imperiyasining koloniyasi bo'lganida, braziliyalik Juao Baptista Silva ekinni tanishtirdi.1850 yillarda ishlab chiqarish ko'p mehnat qilish natijasida ishlab chiqilgan.

1908 yilga kelib, Sano Tome va PrisCipe dunyodagi eng katta kakao prodyuseri edi.Biroq, bu qisqa muddatli sarlavha bo'lishi kerak edi.Buyuk Britaniya bo'yicha ommaviy jamoatchilik Sano Tome shahridagi Kakao fermalarida qul mehnatlari bo'yicha xizmatkorlar va kacbeysi boshqa tomonga qarashga majbur bo'ldilar.

InShokolad xalqlari: G'arbiy Afrikada yashash va o'lish, "Elya Rayan" deb yozadi, "1895 yilda dunyo eksporti 77 ming metrik tonnani tashkil etdi, ularning aksariyati Janubiy Amerika va Karib dengizidan kelib chiqadi.1925 yilga kelib, eksport 500 000 tonnadan oshdi va Oltin qirg'oq kakaoning etakchi eksportchisiga aylandi.Bugungi kunda G'arbiy Sohil dunyodagi eng yirik kakao ishlab chiqaruvchisi bo'lib qolmoqda, bu dunyodagi shokoladning 70-80% ga to'g'ri keladi.

Klarence-Smit bizga "Kakao asosan 1765 yilda qullar orqali etishtirildi", "majburlangan mehnat ... 1914 yilgacha pasayib ketishi" bilan.Ko'pchilik bolalar mehnati, odam savdosi va qarz majburiyatlari to'g'risida hisobotlarni davom ettirgan holda, ko'pchilik bu bayonotning so'nggi qismiga qo'shilishadi.Bundan tashqari, G'arbiy Afrikadagi kakao ishlab chiqaradigan jamoalar orasida hali ham katta qashshoqlik mavjud (ko'pchilik, Rayanning so'zlariga ko'ra, kichik egalari).

Kakao loviya bilan to'lgan sumkalar.

Yaxshi shokolad va kakaylning paydo bo'lishi

Bugungi jahon bozorida tovar-navli shokolad ustunlik qiladi, ammo yaxshi shokolad va kakao paydo bo'ladi.Bozor segmenti yuqori sifatli shokolad uchun premium narxlarini, axloqiy jihatdan ishlab chiqaradigan narxlarni to'lashga tayyor.Ushbu iste'molchilar kelib chiqishi, xilma-xilligi, xilma-xilligi va qayta ishlash usullari bo'yicha farqlarni tatib ko'rishni kutishadi.Ular "loviya bargiga" kabi iboralar haqida qayg'uradilar.

2015-yilda tashkil etilgan Fine Cacao and Shocolate Institute shokolad va kakao standartlarini yaratishda maxsus qahva sanoatidan ilhom oladi.Tatib ko'rish varaqlari va sertifikatlaridan tortib, nozik kakao nima ekanligi haqidagi munozaragacha, sanoat barqaror sifatni birinchi o'ringa qo'yadigan yanada tartibga solinadigan sanoat sari qadam tashlamoqda.

Shokolad mahsuloti o'tgan bir necha ming yilliklar davomida juda ko'p rivojlandi - shubhasiz, kelajakda o'zgarishda davom etadi.